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蓑衣茄子

中式烹饪刀法技能中有一个刀法叫蓑衣刀法,典型的代表就是蓑衣茄子,也就是茄子切好后还是完整的一个。具体方法如下: 1.茄子洗净,以45度斜角切下,但是不要切断 2.切完一面后,翻面再切另一面(注意的是,茄子的头尾位置倒换了,然后以同样的...

操作方法 01 先把长茄子洗净备用,去蒂 02 斜刀切下,一般大概45度左右,不要切到底,大约一半多一点。 03 切完一面后,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。 04 最后把两边都切好就可以了

主料 长茄子 1个 辅料 油 适量 小葱 适量 蒜头 适量 姜 适量 蚝油 适量 生抽 适量 老抽 适量 香油 适量 步骤 1.长茄子一个,先横断茄子的切面,切成七八毫米的薄片,不要切断 2.把切了一面的茄子180度翻转, 3.刀与茄子成45度夹角切七八毫米薄片...

食材 主料 长茄子 2个 猪肉末 100g 马鲛咸鱼 1小块 辅料 油 适量 鱼露 少许 蚝油 2汤匙 鸡粉 少许 酱油 少许 淀粉 适量 葱 少许 干葱头 2个 步骤 1.准备食材:条茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼。 2.干葱头去皮洗净,拍扁再剁碎,马鲛咸鱼去皮去骨...

主料 细长茄子 7根 肉末 200g 辅料 油 适量 盐 适量 剁椒 1大勺 姜末 适量 蒜末 适量 鸡精 适量 步骤 1.细长茄子(不知道具体叫啥名字)去头尾,洗净,按照蓑衣黄瓜的切法切成蓑衣状,比我的要切间距宽点哈,否则成品看不太出来。 2.切好的茄子...

切成这样⊕,再切成片

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