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蓑衣刀法教学

蓑衣刀法,也叫蓑衣形花刀,切菜的,有道名菜就叫蓑衣黄瓜。

两刀之间的角度不同

操作方法 01 先把长茄子洗净备用,去蒂 02 斜刀切下,一般大概45度左右,不要切到底,大约一半多一点。 03 切完一面后,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。 04 最后把两边都切好就可以了

刀法跟菜系没有关键吧!

中国烹饪大师,淮扬菜名厨,周晓燕

庖丁解牛刀法,天涯明月刀法,

材料 夏黄瓜3根,大蒜3瓣,朝天椒5根,红油辣椒1汤匙,芝麻油2汤匙,米醋2汤匙,盐1茶匙,绵白糖1汤匙,味精少许,鱼露1汤匙(没有亦可),凉白开2汤匙 做法 1、将黄瓜洗净去两头,然后放在案板上,再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜;刀刃与...

我才您说的是蓑衣茄子。蓑衣形花刀是将原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍,再把原料翻过来,用推刀法剞一遍,其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹,两面的刀纹深度约...

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