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蓑衣刀法教学

操作方法 01 先把长茄子洗净备用,去蒂 02 斜刀切下,一般大概45度左右,不要切到底,大约一半多一点。 03 切完一面后,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。 04 最后把两边都切好就可以了

两刀之间的角度不同

刀与砧板45度下刀切片(没有切断,间隔1厘米左右),然后翻面再切一遍,放在盘中围成圆形

刀法跟菜系没有关键吧!

基本刀工分为两类:规则几何体和变形几何体。前者主要是通过切、片、剁等刀法将烹饪原料加工成盯丝、片、块、条、段、茸等规则几何造型,如川菜中的...

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