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蓑衣刀法教学

蓑衣刀法,也叫蓑衣形花刀,切菜的,有道名菜就叫蓑衣黄瓜。

操作方法 01 先把长茄子洗净备用,去蒂 02 斜刀切下,一般大概45度左右,不要切到底,大约一半多一点。 03 切完一面后,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。 04 最后把两边都切好就可以了

这种刀法叫蓑衣黄瓜,你去百度一下,可看图片。

两刀之间的角度不同

切 是指刀面与案面成直角,或者前后推拉、或者直上直下纵向切割食品原料。常见的切菜成片、丝、粒都是这样的刀法; 2、批 是指刀面与案子平行,一手压住原料,一手平行执刀,横向切割原料。也叫“片”。常用在改片; 3、剁 刀的方法与切是一样,不...

厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法 1.切 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方 法。 在...

庖丁解牛刀法,天涯明月刀法,

炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,[美食中国][2006年5月15日][4858] 简介:香烧茄子(图解) 内容:这是

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