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麦穗刀法怎么切

先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹,再将原料转一个角度,用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹,然后改刀成条状,再加热后就卷曲成麦穗形。例如:腰子、鱿鱼等。 麦穗花刀的切法:将腰子除去筋膜和腰臊,光面向下平放在砧板...

【荔枝花刀】: 它的切法是先以90度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方,切完这个方向后,转一个方向,同样以90度的角度直切,成品出来后,鱿鱼卷上一粒粒的花样都好像荔枝一样,故名荔枝花刀。 具体刀法: 1.鱿鱼的初步处理同麦穗花刀,取一片鱿鱼...

厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法 1.切 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方 法。 在...

一、斜刀法与直刀法的混合运用 1、麦穗花刀 加工技法:用刀在猪腰表面划一小口,撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上,左手将腰子按住,右手持刀将腰子片开成...

在准备切腰花之前,先用刀在猪腰表面划一小口,撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上,左手将腰子按住,右手持刀将腰子片开成两半,用刀批去腰臊,只留净腰。接着将半只猪腰放在菜墩上,腰子内侧,即有腰臊的一面,向上。做完这些以后,就开始切腰花 ...

切成这样⊕,再切成片

1、先将鱿鱼内脏、须和头部处理干净,撕掉表皮(红褐色薄膜),然后将顶部三角部分切掉,形成较为匀称的圆筒形,用刀从侧面将圆筒形剖开成一个大四边形。 点击图片进入下一页 2、切好的大片鱿鱼纵向分成三等分。 3、取一片鱿鱼,内侧向上放在案板...

鸡胃俗称鸡胗,是鸡的食囊,由一层韧性较强的皮和组织比较致密的肌肉组成。烹制得法还是很好吃的。爆炒最适宜,可以配青椒、洋葱,以祛除鸡胗特有的腥气。如果选择比较简单的操作方法,把鸡胗切片即可,用湿淀粉、盐、料酒调的汁腌制入味后,把...

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