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麦穗刀法视频教程

先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹,再将原料转一个角度,用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹,然后改刀成条状,再加热后就卷曲成麦穗形。例如:腰子、鱿鱼等。 麦穗花刀的切法:将腰子除去筋膜和腰臊,光面向下平放在砧板...

1、先将鱿鱼内脏、须和头部处理干净,撕掉表皮(红褐色薄膜),然后将顶部三角部分切掉,形成较为匀称的圆筒形,用刀从侧面将圆筒形剖开成一个大四边形。 点击图片进入下一页 2、切好的大片鱿鱼纵向分成三等分。 3、取一片鱿鱼,内侧向上放在案板...

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