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做菜时可以用面粉代替淀粉吗?

不可以。 因为面粉里除了淀粉之外,还有蛋白质等其他物质。此外两者起到的作用不相同。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,还有让色泽更亮,让菜汁巴在食材上更入味的作用,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效。如果用面粉,会变成白色的糊糊。但是...

不可以,面粉里除了淀粉,还有蛋白质, 不过,我可以教你做水淀粉, 把面粉用洗纱布包好,放到水里洗,会有很多白的东西出来,洗到最后,纱布里会有一团东西,那就是蛋白质等。 水澄清一下,倒掉多余的水,(留一点水)调匀就是水淀粉 纱布里的...

不可以,面粉里除了淀粉,还有蛋白质, 不过,我可以教你做水淀粉, 把面粉用洗纱布包好,放到水里洗,会有很多白的东西出来,洗到最后,纱布里会有一团东西,那就是蛋白质等。 水澄清一下,倒掉多余的水,(留一点水)调匀就是水淀粉 纱布里的...

面粉不可以代替淀粉,面粉里除了淀粉,还有蛋白质。因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,用来包裹待炸食品,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效。不过,把面粉用洗纱布包好,放到水里洗,会有很多白的东西出来,洗到最...

面粉出来的效果没有淀粉透明,而且面粉的效果有颗粒状的面疙瘩,粘稠度很差,色泽不好,菜品外观呈糊状!炸鱼块和炸肉块可以添加点面粉!

不行,面粉有很大的粘性,勾芡什么的是不行,但是油炸鸡腿什么的倒是可以。 如果你在国外,没有淀粉的话,可以用玉米粉,藕粉,马蹄粉,都可以暂时代替,不知到你是用作那里,如果写的详细些,我可以再多解答一些,必定我是准高级厨师噢,哈。 ...

淀粉! 用的时候一定要小心.我经常因为加过量弄的汤汁过稠. 我也不很精通煮菜,通常我用淀粉做的菜只有1道:溜豆角. 简单说一下我所知道的"淀粉的用法". 由所需菜色的量,决定淀粉的多少.(切忌,误多量!!) 淀粉入锅前,通常菜已经8,9成熟,加淀粉.(淀粉...

答案:不能 原因:因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,用来包裹待炸食品,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效。

这要看你干啥用了,你所指的应该是生粉,但是也会有很多种,什么土豆粉啊,马铃薯粉啊,小麦粉啊,看你具体干什么用

淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用,在烹调时常用来挂在食物表面,以保护里面的食物的营养和味道,面粉中因为有蛋白质,起不到这样的作用,因而烹调时不能用淀粉代替面粉。 面粉...

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